創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
創聯食用膠網logo膠體百科
食用膠行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 膠體百科 » 仙草膠

  • 仙草膠
  • 別   名:
  • 分   類:植物膠
  • 瀏覽量:2052
  • 什么是 仙草膠
  • 仙草膠(mesonablumegum,MBG)是仙草中含有的一種組成較為復雜的、具有凝膠性的水溶性粗多糖,廣泛存在于仙草的葉、根、莖中,并以仙草葉中含量最高,其主要成分為仙草多糖。仙草多糖主要由糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、甘露糖及阿拉伯糖等組成;凝膠色譜分析得多糖平均相對分子質量為423000。
  • 膠體介紹
  • 仙草膠的來源

    仙草膠(mesonablumegum,MBG)是仙草中含有的一種組成較為復雜的、具有凝膠性的水溶性粗多糖,廣泛存在于仙草的葉、根、莖中,并以仙草葉中含量最高,其主要成分為仙草多糖[10]。仙草多糖主要由糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、甘露糖及阿拉伯糖等組成;凝膠色譜分析得多糖平均相對分子質量為423000。

    仙草膠提取方法

    仙草膠屬于酸性多糖,易溶于堿性溶液中,故在試驗研究和實際生產中大多采用堿液提取仙草膠工藝。

    堿液沸水提取方法

    于輝等比較研究了仙草膠的堿液沸水提取工藝和堿液超聲波提取工藝,試驗結果表明堿液超聲波提取工藝相比堿液沸水提取工藝而言,提取時間更短,仙草膠得率更高,黏度更大,生理活性多糖含量更高,品質更好[14]

    酶法提取方法

    馮翠蘭等為提高仙草膠的提取率,并保證其良好風味,研究通過酶法來提取仙草膠的最佳工藝[15],酶法提取植物中的有效成分主要是利用了酶反應的專一性,因植物的有效成分多存在于細胞壁內,采用適宜的酶將植物細胞壁組分降解或水解,通過破壞植物細胞壁而提高有效成分的提取率。植物的細胞壁主要由纖維素構成,而纖維素則由β-D-葡萄糖以1,4-β葡萄糖苷鍵連接,用纖維素酶可酶解破壞該鍵,使植物細胞壁破壞而利于有效成分的提取。相較于傳統的提取工藝,纖維素酶提取法操作簡單,所提取的仙草膠無不良風味,提高了仙草的利用率。

    仙草膠的應用

    仙草膠的凝膠性很好,熱穩定性也優于一般的食品膠,并且擁有較好的耐堿性,還具有一定的保健功能[11]

    仙草膠可運用于果凍的生產,能夠提高產品的彈性、韌性和咀嚼性,使其擁有嫩滑的口感、獨特的風味[16]。用仙草膠和大米淀粉制備的混合凝膠可以作為廣式臘腸中脂肪的替代品,減少廣式臘腸的脂肪含量,且不影響臘腸風味,能夠很好滿足消費者對低脂健康食品的需求[17]。仙草膠良好的膠凝性與保健功能,將使其在食品生產中擁有廣闊的應用前景,但由于仙草膠的生產成本較高,故未能在生產中得到廣泛應用。

  • 參考資料:
  • [10]于輝,邱桂平,藍寶華.仙草膠提取及黏度特性研究

    [11]諶國蓮,孫遠明,黃曉鈺,等.中國涼粉草資源的研究

    [14]于輝,藍寶華,邱桂平.仙草膠提取方法比較研究

    [15]馮翠蘭,劉富來,董華強.酶法提取仙草膠最佳工藝

    [16]陳永通.新凝凍劑———仙草多糖[J].技術與市場,2000(5):11.

    [17]FengT,YeR,ZhuangHN,etal.Physicochemicalprop-ertiesandsensoryevaluationofMesonaBlumesgum/ricestarchmixedgelsasfat-substitutesinChineseCan-tonese-stylesausage[J].FoodResearchInternational,2013,50(1):85-93.


    什么是膠體百科?

    膠體百科匯集了食用膠(親水膠體)行業產品知識的頻道,涵蓋植物膠、動物膠、海藻膠、化學改性膠、微生物膠等五大種類產品的基本信息、結構、性狀、特點性能、主要用途(食品增稠劑)、應用添加量、使用方法、注意事項、工業應用等信息,同時對新品種、新工藝、新發現進行置頂推薦。

    相關廠家推薦
    熱門詞條
版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
20选5官方开奖结果