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  • 海藻酸丙二醇酯在果汁飲料中的應用
  • 來源:愛學術        2019-11-04         3368
【摘要】

海藻酸丙二醇酯也稱藻酸丙二醇酯、藻酸丙二酯,是一種從褐藻中提取并經酯化處理的新型增稠劑。海藻酸丙二醇酯具有穩定和乳化雙重作用,因此,海藻酸丙二醇酯常作為食品添加劑應用于食品工業生產中,如在果汁飲料中,海藻酸丙二醇酯,能保證飲料體系的穩定,改善口感。

近幾年來果汁飲料發展較快,市場上常見的有葡萄汁、菠蘿汁、橙汁等各種果汁飲料層出不窮,且市場上也顯示了巨大的消費需求。因此,利用海藻酸丙二醇酯的特殊穩定特性,研究其在果汁中的應用有巨大的發展前景。

黑莓汁

海藻酸丙二醇酯在果汁飲料中的應用

果汁富含各種天然營養物質,可以幫助人體達到酸堿平衡,對腸胃無刺激、營養吸收迅速、徹底。果汁飲料是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品。在工業生產中,需要添加穩定劑,保證飲料體系的穩定,改善口感。海藻酸丙二醇酯(PGA)也稱藻酸丙二醇酯、藻酸丙二酯,是一種從褐藻中提取并經酯化處理的新型增稠劑。其是食品用穩定膠體中唯一具有穩定和乳化雙重作用的天然穩定劑,因此,在果汁飲料應用中,更具有應用優勢。

王金華等對榨汁工藝飲料配方及穩定性等方面進行綜合研究,最終確定飲料的最佳配方為:黑莓原汁20%,藍莓原汁10%,糖含量8%,羧甲基纖維素(CMC)0.105%,海藻酸丙二醇酯0.613%,黃原膠0.015%,由此配方制得的飲料感官評價最高,穩定性最好。

林日高以沙田柚汁與西番蓮汁為主要原料,對沙田柚汁與西番蓮汁復合飲料的加工工藝進行探討。結果表明,當沙田柚汁14%,西番蓮汁12%,白砂糖10%,黃原膠0.02%,羧甲基纖維素鈉0.15%,海藻酸丙二醇酯0.10%,pH為3.8時,復合果汁飲料風味最佳。

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參考文獻

王金華,王玉,馬立志.黑莓藍莓復合獨計飲料加工技術研究[J].食品研究與開發,2015,36(3):35-38

林日高.沙田柚和西番蓮復合果汁飲料的研制[J].食品與機械,2014(4):204-206


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